Tips Menjaga Kebersihan Dapur Restoran

Dapur restoran merupakan tempat yang amat penting diperhatikan kebersihannya. Mengingat bahwa dapur restoran lebih sibuk daripada dapur biasa di rumah membuat tempat ini jadi lebih cepat kotor.  

Jangan sampai pelanggan mendapati makanan yang disantapnya dihasilkan di tempat yang kurang higienis, akibat terkontaminasi dari dapur restoran. 

Kebayang nggak sih, sewaktu pergi ke sebuah restoran kita secara tak sengaja melihat dapur yang kotor dan berantakan? 

Aku pernah sekali melihat tumpukan piring kotor diletakkan bersamaan dengan sayuran yang akan dimasak. Belum lagi wajan dan panci yang hitam penuh arang sisa memasak.

Sejak saat itu, aku malas kembali ke restoran tersebut. Padahal sebelumnya, aku salah satu dari pelanggan setia mereka.

Jangan sampai usaha restoran atau rumah makan kita kehilangan atau membahayakan kesehatan pelanggan karena dapur yang kotor atau malah membuat pelanggan jadi sakit perut gara-gara kelalaian dalam membersihkan peralatan makan atau memasak?  

Oleh karena itu, ada baiknya kita mempelajari bagaimana menjaga kebersihan dan kerapihan dapur restoran agar bisnis kita lancar. Dapur yang bersih dan rapi juga membuat pekerja restoran menjadi lebih semangat bekerja.

Tips Menjaga Kebersihan Dapur Restoran 

Sumber: Canva

Buat Daftar Tugas Harian

Langkah pertama, buat daftar tugas masing-masing staff dan bagi tanggung jawab dalam menjaga kebersihan di area kerjanya masing-masing. Biasakan agar selalu menjaga tempat kerjanya selalu rapi. 

Jika diperlukan buatlah jadwal piket harian, siapa yang akan membersihkan permukaan meja, kompor, sela-sela yang tak terlihat dan bagian lantai. 

Pastikan semua area meja, tempat cuci piring, peralatan memasak dan lantai sudah dibersihkan ketika jam operasional restoran berakhir sehingga siap digunakan keesokan harinya. 

Bersihkan semua peralatan masak

Pastikan selalu mencuci peralatan memasak setelah selesai digunakan. Jangan biarkan panci atau wajan tergeletak dalam waktu yang lama bahkan dipakai kembali sebelum dibersihkan. Hal ini bisa menjadi sarang kuman dan menyebabkan penyakit. 

Cuci semua alat masak dan piring dengan sabun cuci piring yang mengandung antibakteri. Bersihkan semua peralatan dan keringkan sebelum disimpan kembali. 

Cuci semua peralatan makan yang kotor 

Sebelum mencuci sebaiknya semua sisa-sisa makanan ditaruh di bak sampah terlebih dulu. Bersihkan noda-nodanya dengan air, barulah dibilas dengan sabun. 

Pastikan ketika membilas dengan air, tidak ada lagi sisa sabun yang menempel di permukaan peralatan makan. Keringkan dengan kain lap. 

Barulah peralatan makan siap digunakan kembali. Letakan di tempat yang bersih dan jauh dari tempat sampah agar tidak terkontaminasi. 

Perhatikan Spons Cuci Piring

Selain sabun cuci piring, spons rupanya perlu juga diperhatikan kebersihannya. 

Spons cuci piring bisa menjadi tempat persembunyian bakteri. Bersihkan spons setiap hari. Peras dan simpan di tempat yang kering.

Panaskan spons basah dalam microwave selama 1 menit agar semua bakteri, kuman, dan jamur dapat mati. Bisa juga dibersihkan dengan cara direndam dengan air panas dan diberi zat pemutih. 

Ganti spons cuci piring dan alat masak secara rutin agar lebih terjaga kebersihannya. 

Bersihkan Kulkas Secara Rutin

Kulkas merupakan tempat penyimpanan bahan makanan yang akan dimasak, sebaiknya dibersihkan secara teratur agar tidak bau bahkan menjadi media penyebaran penyakit. 

Sumber: Idea.grid.id

Bersihkan kulkas dengan spons bersih dan sabun cuci piring untuk menghilangkan kotoran dan tumpahan cairan. Keluarkan bahan makanan dan tata kembali letaknya agar selalu rapi. 

Perhatikan Kebersihan Kompor 

Kompor juga perlu diperhatikan kebersihannya, mulai dari tuas, permukaan hingga tungku. Jangan biarkan sisa-sisa pembakaran menempel dan menumpuk sehingga susah dibersihkan. 

Tungku kompor yang dibersihkan juga dapat menjaga nyala api tetap biru sehingga mempelancar proses memasak. 

Jaga Kebersihan Bak Sampah 

Kebersihan tempat sampah juga perlu diperhatikan, jangan sampai ada yang tercecer dan akhirnya menyebar ke mana-mana. 

Pastikan tempat sampah selalu dalam keadaan kering. Jika sudah penuh sebaiknya cepat-cepat dibuang agar tidak mengundang lalat dan menimbulkan bau tidak sedap. 

Gunakan juga bak sampah yang tidak harus menyentuh tutup secara langsung dengan tangan, agar menghindari kontaminasi dengan makanan. 

Bersihkan Bak Cuci Piring 

Bak cuci piring juga tidak boleh luput dari perhatian dan wajib dibersihkan secara teratur. Bersihkan sisa makanan yang berada di bak tampung, sikat seluruh permukaan dengan sikat kawat dan air sabun cuci piring. 

Selalu Rajin Membersihkan Lantai Dapur 

Setelah memperhatikan bagian atas dapur restoran, saatnya membersihkan lantai atau bagian bawah. 

Sapu seluruh lantai dapur setelah semua peralatan dibersihkan dan disimpan. Bebaskan lantai dari kotoran, debu dan serpihan bahan makanan yang tak sengaja jatuh di kolong meja dan tempat tersembunyi. 

Pel dengan air dan cairan pembersih lantai yang mengandung disinfektan. 

Tips Tambahan:

Hal wajib yang tak kalah penting harus dilakukan adalah mencuci tangan dengan sabun. Terutama di masa pandemi seperti ini. Cegah penularan virus dengan selalu rajin mencuci tangan sebelum memegang bahan makanan atau memasak. 

Nah, demikianlah tips-tips untuk menjaga kebersihan dapur restoran, semoga bermanfaat :))

Sumber Referensi:

http://architectaria.com/cara-membersihkan-dan-merapikan-dapur-restauran.html

https://www.unileverprofessional.com/id/blog/id-cleaning-standards_7-tips-membersihkan-dapur-restoran-sesuai-standar-who

https://www.safetyshoe.com/5-hal-penting-ini-saat-membersihkan-dapur-restoran/

https://www.popmama.com/life/home-and-living/onicmetheany/6-cara-menjaga-kebersihan-spons-dapur